霜降り肉を好きな人が選ぶ和牛ブランドランキングでは長崎和牛が必ずと言っていいほど入ってきます。肉本来の甘みを持つ赤身との絶妙なバランスが評価された、その美味しさは松阪牛を凌ぐとも言われるほど。当ページでは長崎牛とはを紹介しながら、全国的に多くは流通していない希少な長崎和牛の色々な部位を通販で買うことがお店も紹介しています。
当ページの目次
長崎和牛とは？
長崎といえば五島牛のほうが知名度があるように私は思うのですが、よくよく調べてみれば五島牛も長崎和牛の中のブランドの一つであることがわかりました。五島牛も含めて長崎和牛と称されるのは、平戸牛、雲仙牛、壱岐牛というようにその地域で飼育された黒毛和牛のことです。長崎牛のブランドの定義として、「長崎県で肥育を目的として生産された和牛」であり、「（社）日本食肉格付協会による枝肉格付が４等級以上のもの」を「ながさき牛」と表示しています。
長崎牛の特徴と美味しさ
長崎和牛は全体として赤身と脂身のバランスが良く、柔らかな食感と豊かな肉汁を特徴とし、中でも五島牛は程よく引き締まった霜降り肉であるとされる。
特にヒレ肉は「絶品」と『肉食文化百科』で紹介されており、評者によっては「松阪牛よりもおいしい」としている。学術的な研究においては、冷凍牛肉や長崎県内他産地の牛肉と比較して水分が少なく、粗脂肪含量が多く、加熱後の重量比が高く、弾性率と強靱性が低く、弾力性が高いという結果が得られた。粗脂肪含量は味や匂いを7割ほど規定することから「おいしい」と言え、弾性率・強靱性・弾力性の値から「柔らかい肉質」と言える。五島牛の抽出液分析では、ヒスチジン・リシン・アスパラギン酸・イノシン酸を多く含み、乳酸は少なかったという研究データが出ています。
高品質で美味しい長崎牛おすす通販のうし源
黒毛和牛のトップブランドとしても認知度の高い『はいばら肉』『榛原牛』は全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいが、当店が自信を持ってお届けする大和榛原牛の特徴です。現在では畜産設備を西九州（長崎県・佐賀県）に移設して、芳醇な飼料と恵まれた環境の中で飼育される黒毛和牛をネット通販でも提供しています。※長崎牛ではありません。
出典：創業134年 大和榛原牛 うし源本店
うし源のネット通販（楽天市場）買える長崎牛の部位
| すき焼き | 大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）特選ロース各種 |
|---|---|
| 切り落とし | 大和榛原牛A5等級の極上肉をスライスのみ限定販売 |
| しゃぶしゃぶ | 大和榛原牛A5赤身モモ肉、ロースなど各種 |
| ステーキ | 大和榛原牛A5モモ・リブ・フィレなど |
| 焼肉 | 大和榛原牛A5稀少部位 イチボ・カルビ・ロースなど各種 |
品質も高い評価を受けた
全国から優秀な松阪牛、米沢牛、但馬牛など和牛約500頭が出品される「和牛のオリンピック」と称されるこの品評会に出場して2012年の第10回大会においても霜降りの肉質でも最高の評価を受けて、「肉牛の部」で日本一にあたる「内閣総理大臣賞」を受賞しました。また、第11回大会（2017年）においては、特別賞（交雑脂肪の形状賞）を受賞し、2大会連続の上位入賞となり、「長崎和牛」の品質の高さが改めて証明されました。
出典：長崎和牛銘柄推進協議会
食べ方
厚切り肉ならステーキなどシンプルに、薄切り肉ならしゃぶしゃぶやすき焼きなど、肉の旨みが味わえる食べ方がおすすめです。
長崎牛とよく比較される和牛ブランド
寒い季節は極上のすき焼き鍋で、ほんのり温まってください。
寒さに強くなる栄養価も豊富な黒毛和牛の肩ロース、トロバラすき焼き用のお肉がお得なお値段になっています。
